زبدة مصفاة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع حوالي 1 1/2 كوب حصص

مكونات

  • 2 كوب (4 أعواد) زبدة غير مملحة ، كل عود مقطع إلى أرباع.

تحضير الوصفة

  • ضع قطع الزبدة في كوب قياس 4 أكواب. ميركويف على ارتفاع دقيقتين. أخرجه من الميكروويف واتركه لمدة دقيقة. تخلصي من الطبقة العلوية الرغوية بالملعقة. تُسكب الزبدة النقية (المصفاة) في وعاء صغير. تخلص من أي سائل حليبي في قاع كوب القياس.

وصفة سوزان فينيغر

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

استكشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة الزبدة الموضحة

ستملك زبدة مصفاة (وتسمى أيضًا الزبدة المسحوبة) عند إزالة مواد الحليب الصلبة من الزبدة.

عندما تفعل ذلك فإنك تزيد من قدرتها على تحمل الحرارة. لا يحترق بسهولة مثل الزبدة العادية لأنه تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب (مصل اللبن).

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة المسحوبة لتحضير الأطباق التي تستفيد من نكهة الزبدة ولكن يجب طهيها على حرارة عالية إلى حد ما ، مثل البطاطس المقلية والبيض والأسماك والعديد من العناصر الأخرى.

كما أنها تستخدم لصنع صلصة هولانديز والعديد من الصلصات الأخرى المماثلة.

لعمل زبدة مسحوبة (مصفاة) ، قم بتسخين الزبدة ببطء (غير مملحة أو مملحة) على نار خفيفة حتى تنفصل الزبدة إلى ثلاث طبقات. & # xa0 الطبقة العلوية عبارة عن رغوة (مصل اللبن) ويجب تقشيرها بملعقة. & # xa0 # xa0 طبقة حليبية في قاع المقلاة هي جوامد الحليب. بينهما سائل أصفر ذهبي نقي يسمى الزبدة المسحوبة.

بمجرد فصل الرغوة عن الجزء العلوي ، ارفع المقلاة عن النار واتركها لبضع دقائق. تقوم بعد ذلك بتصفية الخليط المتبقي في وعاء آخر من خلال غربال ناعم جدًا أو يمكنك سكبه من خلال قطعة قماش الجبن.

السائل الناتج هو الزبدة المسحوبة (دهن الزبدة) التي يمكن تغطيتها وتخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع. يمكن أيضًا تجميدها. إذا قمت بتجميده ، فقم بذلك على دفعات صغيرة.


ما هي الزبدة المصفاة والسمن؟

ولماذا أحبه كثيرا؟ هنا & # 8217s لماذا!

الزبدة الموضحة هي زبدة عادية مطروحًا منها مكونات الألبان والماء ، أي دهون الزبدة فقط

السمن هو نوع من الزبدة الموضحة ، ومن المعروف أنه يستخدم في الطبخ الهندي. يمكن القول إنه أنقى شكل لأن طريقة صنعه تضمن إزالة 100٪ من منتجات الألبان ، في حين أن بعض الطرق الأساسية للزبدة الموضحة ليست دقيقة

لديهم نكهة زبدة أكثر كثافة ، وفي حالة السمن ، نكهة جوزة قليلاً تضفيها مواد الحليب الصلبة

هو لون أصفر ذهبي رائع

يكون نقيًا ونقيًا تمامًا ، غير مغطى بقطع حليبي ورغوة مثل الزبدة المذابة العادية

يجعل الأشياء أكثر هشاشة من الزبدة & # 8211 مثل Potato Rosti في الصورة أدناه و

لديها نقطة دخان عالية تبلغ 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت ، مقارنة بالزبدة التي لها نقطة دخان فقط 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. هذا في الواقع أعلى من بعض الزيوت النباتية ، مما يعني أنه يمكنك استخدام الزبدة / السمن المصفى تمامًا كما تفعل مع دهون الطهي العادية والقلي وقلي الأشياء في درجة حرارة عالية دون إطلاق إنذار الدخان.

لقد استخدمت الزبدة والسمن المصفى في عدد قليل من الوصفات ، وفي كل منها أواصل تكرار نفس التعليمات حول كيفية صنعها في المنزل إذا لم تتمكن من العثور عليها ، بالإضافة إلى ذلك ، حوالي نصف السعر الذي يمكنك صنعه في المنزل. الصفحة الرئيسية.

لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لوضع وصفة منفصلة لها & # 8211 لأنها & # 8217s سهلة للغاية!


طرق استخدام السمن في الوصفات

إكسير خالية من الألبان

لا يخفى على أحد أننا مهووسون بإكسير خالٍ من منتجات الألبان. هذه المشروبات اللذيذة هي مشروبات قوية تشمل حليب المكسرات والبروتين والأعشاب والتوابل والمحليات الطبيعية والدهون الصحية. ضعي ملعقة كبيرة من السمن في الإكسير التالي الخاص بك وتتعجب من القوام الكريمي!

كزيت طبخ للطبخ عالي الحرارة

هناك الكثير من زيوت الطهي التي يمكننا اختيارها وإحدى طرقنا المفضلة لاستخدام السمن هي طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي السريع أو القلي أو التحميص. ابدأ بإذابة ملعقة كبيرة في المقلاة وأضف المزيد حسب الحاجة.

ذاب فوق الخضار المطبوخة على البخار أو المشوية

يمكن أن تقطع الزبدة على الخضار شوطًا طويلاً ، خاصة عندما يتعلق الأمر بجعل الأطفال يأكلون المزيد منها. جرب رش السمن المذاب عليها بدلًا من ذلك.

ينتشر على المخبوزات

انشر السمن في جميع أنحاء الخبز الخالي من الغلوتين أو البسكويت الخالي من الغلوتين أو الكعك أو غيرها من المخبوزات. إنه يعمل بشكل جيد مع الوصفات الحلوة أو اللذيذة!

في الخبز الخالي من الغلوتين

بصرف النظر عن دهن السمن على المخبوزات الخالية من الغلوتين ، فهو رائع أيضًا عند استخدامه في وصفات. في أي مكان تستخدم فيه & # 8217d عادة الزبدة أو زيت جوز الهند - مثل ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز ، وقشور الفطائر ، والبسكويت ، والخبز ، والخبز ، وما إلى ذلك - يمكنك محاولة استبدال السمن.

وصفة للتجربة: غاليت التفاح المصغر الخالي من الغلوتين من Macy Diulus (* خبير تغذية فخري في الطهي)

الفشار تتصدر

احصل على وعاء من الفشار مغطى بالسمن الذائب واجلس على الأريكة مع مجموعة مختارة من أفلام الطعام الرائعة. يمكنك إذابة السمن بالأعشاب والتوابل للحصول على نكهة لذيذة ، كما يمكنك وضع الفشار فيه أيضًا!

بطاطس مهروسة أو خضروات مهروسة

أضف النكهة والقشدة إلى البطاطس المهروسة بالسمن. إذا كنت & # 8217 تتبع نظامًا غذائيًا على طراز باليو أو تتخطى البطاطس ، فاستخدمه لهرس الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض والجزر وجذر الكرفس واللفت والقرنبيط والمزيد!

ينتشر الشوكولاته

اصنع الشوكولاتة القابلة للدهن الخاصة بك باستخدام الشوكولاتة التي تختارها ، أو المكسرات أو البذور (أو زبدة الجوز والبذور) ، والمحليات الطبيعية. إذا كانت النكهة مع الشوكولاتة قوية جدًا بالنسبة لك ، جرب نصف سمن ونصف زيت جوز الهند.

وصفة للتجربة: انتشار شوكولاتة القنب بواسطة ميغان تيلبنر (* مؤسس ومدير أكاديمية التغذية في الطهي)

دقيق الشوفان / العصيدة

يعد دقيق الشوفان أو العصيدة المفضلة لديك طريقة رائعة لاستخدام السمن في الطهي المنتظم ، وتناول بعض الدهون الصحية في الصباح. اصنع ثريدًا حلوًا أو مالحًا بالسمن & # 8211 ، كما أنه يعمل جيدًا في العديد من وصفات الإفطار الشائعة الأخرى مثل التجزئة والعجة والكونجي والفطائر.

وصفة للتجربة: دقيق الشوفان المخبوز بالتوت البري والتفاح بواسطة Jaclyn Beatty (* خبير التغذية في الطهي) & # 8211 استبدل زيت جوز الهند بالسمن

حبوب مطبوخة خالية من الغلوتين

عزز نكهة الحبوب الخالية من الغلوتين عن طريق طهيها ببعض السمن. الأرز والدخن والذرة الرفيعة والكينوا والتيف والحنطة السوداء واختيار تاجر # 8211 & # 8217s!

وصفة للتجربة: سمن رايس من فود فور جوي

جرانولا خالية من الغلوتين أو خالية من الحبوب

احصل على هذه الأشياء الضرورية للحصول على جرانولا خالية من الغلوتين واصنعها بنفسك! إذا كنت & # 8217re تتطلع إلى خلط النكهات التقليدية التي يضفيها زيت جوز الهند أو زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو على الجرانولا ، فقم بدمج السمن في المزيج السائل. يمكنك استخدام السمن كله أو مزجه مع زيوت أخرى لكتم النكهة.

دجاج بالزبدة خالي من الألبان

نعم ، يمكنك عمل دجاج بالزبدة بدون زبدة أو كريمة! سيحقق السمن وحليب جوز الهند الحيلة بشكل جيد.

وصفة للتجربة: دجاج بالزبدة البسيط الخالي من الألبان من ميغان تيلبنر

فروستينج طعام كامل

استعد لسيلان اللعاب & # 8211 واحدة من الطرق الفريدة لاستخدام السمن في صقيع! تحتوي العديد من وصفات الزبدة النموذجية على الزبدة لجعلها كريمية ورقيقة ، لكن يمكنك بالتأكيد تجربة السمن بدلاً من ذلك.

حلوى

حول هذه الحلوى المنحلة إلى أعجوبة صحية مع السمن. إذا كنت مريبًا & # 8217re ، فعليك التحقق من الوصفة أدناه لمعرفة ما نعنيه.

صلصة الجبن الخالية من الألبان

استبدل السمن بالزبدة في مجموعة متنوعة من صلصات الجبن الخالية من منتجات الألبان ، من المعكرونة والجبن إلى الجبن إلى جبنة الناتشو. وإذا كنت & # 8217re تبحث عن المزيد من إلهام الجبن الخالي من منتجات الألبان ، فراجع أفضل 22 وصفة جبن خالية من الألبان.

الصلصات الحلوة

قم بترقية الصلصات الحلوة التي ترشها فوق الفاكهة أو الشوفان أو الآيس كريم أو الكيك الخالي من الألبان عن طريق إضافة بعض السمن.

وصفة للتجربة: حليب جوز الهند الدافئ وصلصة السمن من Sweet Lizzy (* خبير التغذية في الطهي)

الصلصات اللذيذة غير الجبن

يسعدنا دائمًا النكهة القوية التي يضيفها السمن إلى الصلصات محلية الصنع.

شكولاته ساخنة

اجعل وصفات الشوكولاتة الساخنة الخاصة بك كريمية إضافية بإضافة كمية كبيرة من السمن!

العناية بالجمال الطبيعي

نظرًا لأن السمن غني بالمواد المغذية التي تغذي البشرة والشعر ، فهو مفيد بشكل خاص في وصفات العناية بالجمال الطبيعي التي تصنعها في المنزل.

وصفة للتجربة: أفضل 20 وصفة للعناية بالجمال الطبيعي من ميغان تيلبنر

أكله من الملعقة!

طريقة كلاسيكية سوف تستمتع بها.

المزيد من الحكمة من خبرائنا

كيفية عمل السمن في المنزل وفوائده الصحية اللذيذة

تحقق الأطعمة التقليدية عودة ساحقة ولسبب وجيه & # 8211 ، لها فوائد صحية لا تصدق وقد تم استخدامها لمئات & # 8230

كيف تأكل المزيد من الخضار

سواء كنت & # 8217re نباتيًا أو قديمًا أو آكلًا للحيوان ، فإن المبدأ الأساسي لهذه الأنواع من الأنظمة الغذائية هو تناول المزيد من الخضروات. لكن قول ذلك أسهل من فعله ، خاصة & # 8230

كيفية اختيار زيوت الطبخ الصحية

دعونا نواجه الأمر: الطهي الصحي ينطوي على الكثير من القرارات ، بعضها أسهل من غيرها. في حين أن اختيار رقائق اللفت على رقائق البطاطس أمر رائع & # 8230

79 بدائل باليو سهلة

أصبح نظام Paleo الغذائي شائعًا للغاية في السنوات القليلة الماضية ، وقد أدى ذلك إلى بعض الابتكارات المذهلة في الوصفات والبدائل الجديدة & # 8230

أساسيات الخبز باليو

نحن نحب المخبوزات في Academy of Culinary Nutrition وكذلك طلابنا - غالبًا ما تكون وحدة Baking + Sweet Treats واحدة من & # 8230

المرق والمخزون: دليل تغذية الطهي

تعتبر المرق والمرق من المواد الغذائية الأساسية في المطابخ في أجزاء كثيرة من العالم لأنها توفر وفرة من النكهة والتغذية لمجموعة متنوعة & # 8230


كيفية استخدام الزبدة الموضحة في الطبخ

إذا كنت & # 8217re تتعلم الطبخ ، فستجد أن & # 8220 زبدة واضحة & # 8221 تظهر من حين لآخر في قوائم المكونات. هذه هي دهون الطهي المتبقية عند إزالة مواد الحليب الصلبة والماء من الزبدة غير المملحة. بمجرد أن تعرف خطوات عمل مجموعة من الزبدة الموضحة ، ستجدها مفيدة لعدد من التطبيقات.

منقي الزبدة
يعد تحضير الزبدة المصفاة أمرًا سهلاً ، وعندما يتوفر لديك إمداد يمكنك استخدامه لشهور قادمة. قدم ألتون براون التوجيهات التي تتطلب رطلًا ونصفًا من الزبدة غير المملحة ، ولكن يمكنك ضبط الكمية لتناسب احتياجاتك. قطعي العيدان إلى قطع بطول 2.5 سم وضعيها في قدر.

ضع القدر على نار متوسطة لإذابة الزبدة. ضعي الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. قم بقشط الرغوة التي تظهر على السطح وراقب الزبدة السائلة حتى تصبح صافية.

ثم ضع مصفاة أو بضع طبقات من القماش القطني فوق وعاء مقاوم للحرارة. صب الزبدة من خلال إزالة المواد الصلبة من الحليب. اتركي الزبدة المصفّاة تبرد ، وخزنيها في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، حسب الحاجة.

استخدم الزبدة المصفاة لإضافة نكهة جديدة لمخبوزاتك المفضلة.

ضع دورانًا جديدًا على المخبوزات الخاصة بك
عند استخدامها في الخبز ، تضيف الزبدة المصفاة نكهة فريدة من نوعها إلى العناصر الكلاسيكية. اقترح Cookie Madness تجربته مع ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. في هذه الوصفة ، تحل الزبدة المصفاة محل خليط الزبدة والسمن.

ابدأ بخلط الدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. اخفقي الزبدة المصفاة مع السكر البني والحبيبي والبيض ومستخلص الفانيليا. نضيف خليط الدقيق ثم رقائق الشوكولاتة. تُجمع العجينة على صينية خبز وتوضع في فرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 14 دقيقة.

ارفع الحرارة
واحدة من المزايا الرئيسية للزبدة المصفاة هي ارتفاع درجة احتراقها. هذا يجعلها مثالية للقلي ، ويوصى باستخدام الزبدة لصنع شرحات الدجاج المقلية.

تبلي الشرحات بالملح والفلفل قبل نقعها في الدقيق والبيض ومزيج من البانكو وجبنة البارميزان. تُسخن الزبدة المصفى في مقلاة من الحديد الزهر حتى تصل إلى 375 درجة. بعد ذلك ، اغمر الدجاج في الدهن واطهيه لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

الزبدة الموضحة رائعة أيضًا للبطاطس والكاري والبطاطس المقلية. يجب على أي شخص مهتم بالطهي الأساسي التعرف على هذا المكون اللذيذ والمتعدد الاستخدامات.


كيفية صنع الزبدة النقية في الميكروويف

من المحتمل أن أذكر ألف مرة الآن أن Fall مجنون للغاية بالنسبة لنا مع أعياد ميلاد أطفالنا الثلاثة & # 8217 ، بالإضافة إلى الزوج & # 8217s ، التي تحدث في فترة 6 أسابيع قصيرة. وهذا هو & # 8217s فقط في منزلنا الصغير الكريم. ما ذكرته & # 8217t هو أن لدينا أيضًا 6 أعياد ميلاد أخرى (يمكنني التفكير فيها في هذه اللحظة بالذات & # 8230 قد يكون هناك المزيد & # 8230 أنا & # 8217m مبعثر العقول & # 8230) في الأسرة الممتدة. أضف ذلك إلى الكريسماس ولدينا الثلث الأخير المكلف للغاية من العام يحدث!

لمقاومة النفقات ، قرر والدي الاحتفال بعيد ميلاد مشترك. بدلاً من إقامة حفلات أعياد ميلاد فردية على غرار الكبار ، كان لدينا احتفال واحد كبير أطلق عليه & # 8220 مهرجان المأكولات البحرية. & # 8221 لقد كان الكثير من المرح العام الماضي ، وسنكرر التجربة هذا العام مرة أخرى في فقط بضعة أسابيع قصيرة. لقد قمنا أخيرًا بتثبيت القائمة ، لذلك نأمل أن يكون هناك بعض وصفات المأكولات البحرية الجديدة في طريقك قريبًا.

على أي حال ، كانت إحدى وظائفي العام الماضي هي صنع زبدة مصفاة. لم يكن لدي أي فكرة عما كنت أفعله. نحن نعيش في الغرب الأوسط ، لذلك لا يحدث الكثير من المأكولات البحرية الطازجة أو الزبدة المسحوبة في هذه الأجزاء كثيرًا. تطلب هذا المشروع الكثير من البحث (لم أرغب في إهدار 4 أرطال من الزبدة التي كنت مسؤولًا عنها!) وقليلًا من التجارب ، لكنني وجدت طريقة سهلة للغاية لصنع الزبدة المسحوبة في الميكروويف.

لذلك ، عندما تقوم بصنع الزبدة المصفاة ، فإنك تبحث فقط عن الزبدة لتفصلها. الجزء الأصفر الصافي هو دهون الزبدة النقية وأيضًا الجزء الذي تحتفظ به. الجزء الآخر هو نوع من بروتينات الحليب المالح. هذا هو ما تتخلص منه.

إذا كنت تريد أن تكون خاصًا بشأن عملية الإجهاد ، فيمكنك استخدام القماش القطني أو حتى مرشح القهوة إذا كنت تفعل ذلك بسرعة. ولكن إذا كنت تهتم بدرجة أقل قليلاً وكنت تستخدمه لتغمس القليل من المأكولات البحرية مثلي ، فيمكنك فقط سكبه بعناية لفصله. لم & # 8217t أواجه أي مشاكل ، والأشياء التي مرت بها ، قمت بقشط الجزء العلوي بملعقة.


7 أشياء رائعة تفعلها بالسمن ، الزبدة المصفاة على الطريقة الهندية

إذا كنت قد قضيت أي وقت في طهي الطعام الهندي - أو التسكع في محلات البقالة والأسواق الهندية - فستكون على دراية بالسمن ، النمط الهندي للزبدة المصفاة. مثل الزبدة المصفاة ، السمن عبارة عن زبدة يتم طهيها على نار هادئة لفترة طويلة حتى تنفصل جوامد الحليب ثم تصفيتها.

إنه جوزي ورائع الرائحة ، ويستخدم في الطهي والخبز لأنه يحتوي على نقطة دخان أعلى بكثير من الزبدة العادية. على عكس الزبدة المصفاة ، غالبًا ما يتم استزراع السمن أو نكهته. يُعد السمن تقليديًا مصنوعًا من الحليب الخام ، ويعتبر أيضًا مقدسًا (انظر: الأبقار في الهند) وعلاجي في بعض أدوية الأيورفيدا.

إذن ماذا تفعل بالسمن؟ إذا لم تكن على دراية جيدة بالمطبخ الهندي ، فقد لا تعرف ذلك على الفور. يمكنك استخدامه كما لو كنت مصفاة الزبدة ، وهو أمر رائع لقلي الأشياء والخبز. كما أنها رائعة لتنظيف الخبز المسطح ولصنع Madeleines من Paula Wolfert من Dax. أو استخدمها إحدى هذه الوصفات.

سمبوسة لحم الضأن: هذه الوصفة لسمبوسة الضأن المفروم ، أو سمبوسة كيما، من مادهور جافري ، وهذا سبب كافٍ لصنعها. يتم وضع السمن في عجينة الفطائر ، وهو ملفوف فوق خليط من لحم الضأن والبازلاء واللبن والبهارات ثم يُقلى. قال كفى.

رابري: حلوى على الطريقة الهندية مصنوعة من قلي الكاجو والفستق بالسمن وإضافته إلى الحليب المنكه.

بودنغ الجزر: وتسمى أيضا جاجار كا الحلوى يصنع هذا البودينغ عن طريق غلي الجزر المبشور في الحليب والسمن ، ثم وضع الخليط بالمكسرات والبهارات.

كاري العدس الأصفر: هذا الإصدار من أرهار كي دال بسيط وغير مكلف وصحي للغاية. يُطهى العدس ، ثم يُقلى البصل بالسمن مع الكمون والفلفل الحار ويُضاف إلى العدس - عبقًا وملونًا وسهلًا نوعًا ما.

شاميانا لامب بولاو: طبق زفاف من جبال الهيمالايا من لحم الضأن المطبوخ ببطء مقلية بالسمن المتبل مع الأرز ، هذا مشروع عطلة نهاية أسبوع جيد حتى لو كنت في لوس أنجلوس ولم يتزوج أحد.

بسمتي بيلاف: هذا طبق أبسط بكثير من وليمة الضأن ، بيلاف البصل والتوابل والبروكلي والأرز. يعطي السمن الطبق النباتي نكهة غنية وجوزية.

بطاطا حارة على البخار: تقلى البهارات بالسمن ، يضاف الخليط إلى البصل والبطاطا المطبوخة ، ويوضع فوقها خليط الزبادي الحار. تا دا.

بطاطس مقلية بالبخار

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة | يخدم 4

1 رطل بطاطس صغيرة مسلوقة
1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة ماء
ملح
1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) أو زيت
1 عود قرفة صغير
3 حبات هيل مهروسة قليلاً
2 فصوص ثوم كاملة
1 ورقة غار مفتتة
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
1/2 كوب زبادي
1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ، أو 2 فلفل صغير ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح

1. ضعي البطاطس في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. بالوعة. نخز البطاطس برفق باستخدام سيخ ناعم.

2. ضع البصل والثوم والزنجبيل وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح في الخلاط وهرس.

3. سخني السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة واقلي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار لمدة دقيقتين. أضيفي الكركم وقلّبي ، ثم أضيفي الخليط الممزوج واقلي مع التحريك حتى تختفي رائحة البصل نيئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. اشطفي الخلاط بملعقتين كبيرتين من الماء وأضيفيه إلى المقلاة مع البطاطس وقلبي جيداً. غطي المزيج بإحكام ، وقللي النار إلى درجة حرارة منخفضة جدًا واتركيها على البخار حتى تنضج البطاطس ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

4. تحمص بذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى يصبح لونها بني غامق ، ثم تدق حتى تهرس بشكل خشن. يُمزج الزبادي مع الكمون وغارام ماسالا وقليل من الملح. قدمي البطاطس مغطاة بخليط الزبادي ورشها بالكزبرة أو الفلفل الحار.
كل حصة: 150 سعرة حرارية 124 مجم. صوديوم 12 مجم. كولسترول 4 جرام دهون 2 جرام دهون مشبعة 26 جرام كربوهيدرات 4 جرام بروتين 2.98 جرام ألياف.

لأن التقاط صور للطعام يكاد يكون ممتعًا مثل تناوله ، على Instagramascattergood.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

آمي سكاتيرجود هي المحرر السابق لقسم لوس أنجلوس تايمز للطعام وعضو سابق في فريق إعداد تقارير الطعام.

المزيد من Los Angeles Times

يمكنك شراء عدد كبير من مجموعات أدوات الزلازل عبر الإنترنت ، ولكن ما هي الأفضل بالنسبة للسعر؟ إليك نظرة على أربعة خيارات جاهزة.


رفيق الألفية- السمن!

سواء كان ذلك في أي وليمة كبيرة أو وجبة بسيطة في المنزل تشمل أنواعًا ضخمة من المأكولات ، لا يفشل المرء أبدًا في ملاحظة التشابه الرائع في الرائحة التي لا تزال باقية في المنزل. بالطبع ، هذه الأطباق لها مجموعة خاصة بها من الروائح الغريبة ولكن الشيء الذي أتحدث عنه هو نفحة مميزة من السمن أو الزبدة الموضحة.

منذ نشأتي حتى يومنا هذا ، لقد كان صديقًا لم يغادر جانبي أبدًا ، مع حبي له يزداد فقط مع مرور كل يوم. فلماذا لا نتعمق فقط في كيفية ظهور السمن وكيف أصبح جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية.

Backpedaling في الوقت المناسب!

تشير الدراسات إلى أن الهند هي موطن السمن. في العصور القديمة ، كان يُعرف أيضًا باسم الدهون المقدسة أو الذهب السائل. يُعتقد أنه نظرًا لأن الهند كانت أرضًا استوائية ، فقد كانت الزبدة تُفسد بسهولة ، وبالتالي ، لتجنب هذه المشكلة ، بدأ الناس في توضيح الزبدة في مكانهم.

تدريجيا ، بدأ استخدام السمن في العديد من الأطباق التي تم إعدادها في ذلك الوقت وكان ولا يزال يعتبر عنصرًا مهمًا في الأيورفيدا. كما احتلت مكانة حاسمة في العديد من الوظائف والاحتفالات الدينية الهندوسية.

اليوم ، هو عنصر أساسي في العديد من المأكولات المعدة في أجزاء مختلفة من العالم. يتم استخدامه بشكل خاص في دول مثل باكستان وبنغلاديش وأجزاء معينة من جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط.

سمن وأطباق مختلفة!

سيكون من الظلم التحدث عن السمن دون ذكر المأكولات اللذيذة التي يتم صنعها منه. إذا كنت تفكر في ما & ldquoyummy للأشياء التي يمكنك صنعها ، فأنت & rsquove تأتي إلى المكان الصحيح.

إذن ، إليك بعض الأطباق المقترحة للاستمتاع: -

دجاج مشوي بالسمن

الدجاج المغطى بالتوابل العطرية الجافة المحمصة مع كمية كبيرة من السمن المنتشر عبر المرق هو شيء يصعب مقاومته. حسنًا ، إذا كنت مرتبكًا فيما يتعلق بجميع الأطباق التي يمكنك صنعها من الزبدة المصفاة ، فهذا أحدها.

سمن دوسة مشوي

طبق كلاسيكي من جنوب الهند ، Ghee Roast Dosa هو طبق فخم آخر يمنحك فرصة لعرض مهاراتك في الطهي ومن المؤكد أنه سيضفي البهجة على مناسبتك في أي وقت من الأوقات.

بالاك دال بالسمن

الكمون المتبل بالزيت الساخن مع السمن مع البلاك والدال هو طبق رائع لتحضيره ، إذا كنت ترغب في تجربة الجنة على الأرض. عنصر صحي ، كما أنه يصنع العجائب مع الأطفال.

Ghee Ke Ladoo

هذا أحد العناصر التي يجب صنعها في مناسبات مختلفة ، ومن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا بين الناس من جميع الأعمار. ستترك هذه الكرات الحلوة اللذيذة بالتأكيد شغفك بالمزيد مع كل لقمة لديك.

جاجار كا حلوى

على الرغم من أنه طعام شهي في فصل الشتاء ، إلا أنه يمكن صنع هذا العنصر اللذيذ في أي وقت من السنة. تتمتع هذه الحلوى الحلوة بالعديد من القيم الغذائية ومن المؤكد أنها ستزيد من فعاليتك على الفور.

فما تنتظرون؟

دع هذه المأكولات الشهية واللذيذة المصنوعة في السمن تمنحك شهية طيبة في غمضة عين سريعة!

الفوائد الصحية!

على الرغم من أن التصور العام المرتبط بالسمن والأطباق المحملة بالسمن هو أن الإفراط في استهلاكها يمكن أن يكون له آثار ضارة طويلة المدى على الجسم. في حين أنه قد يكون صحيحًا ، لا يزال هناك جانبان لأي عملة معدنية وكذلك السمن المتواضع. بشكل مثير للدهشة ، يحتوي السمن أيضًا على العديد من الفوائد الصحية التي تعود بالفائدة علينا جميعًا.

يعمل السمن كمصدر لا غنى عنه لجميع الفيتامينات الثلاثة ، فيتامين أ ، هـ ، ك.هذه الفيتامينات الأساسية تحمي خلايانا وتقلل أيضًا من الجذور الحرة من الجسم.

أظهرت الدراسات أن السمن يحافظ على دفء الجسم من الداخل ، وبالتالي فهو مكون رئيسي في العديد من المأكولات مثل gajar Ka halwa أو Panjeeri المصنوع خلال الشتاء.

عندما تشعر بالتعب والإرهاق وتجد صعوبة في الإمساك بشيء يمكن أن يجعلك تشعر بالنشاط ، فحينئذٍ تقوم بالفرز لأن العناصر المرتبطة بالسمن هي مصدر غني للطاقة. هذا هو السبب أيضًا في إعطاء Ghee ke Ladoo للأمهات المرضعات.

واحدة من أعظم الرعب في الصباح هو عدم الاستيقاظ مبكرًا ولكن المعركة من أجل الحصول على حركات أمعاء جيدة وسليمة ، وربما يكون هذا صحيحًا بالنسبة للعديد من الهنود بسبب تناولنا للماسالا الغني. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يكون في مأمن من هذا الوقت الصعب ، إذا كان لديه كمية منتظمة من السمن مع الحليب.

لطالما أعطت الأيورفيدا مكانة عالية للسمن وخصائصه المضادة للالتهابات. وبالتالي ، يتم استخدامه على نطاق واسع على الحروق والتورمات. لقد وجد أن السمن يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية الجيدة التي تعمل على تهدئة الالتهابات. كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية (الأحماض الأساسية) التي يحتاجها الجسم.

وبالتالي ، لجني الفوائد الحقيقية للسمن ، يجب على المرء أن يدرج هذا العنصر المتواضع في عاداته الغذائية اليومية!

الخاتمة!

يعتبر السمن عنصرًا أساسيًا في المطابخ الهندية ، وكان دائمًا عنصرًا أساسيًا منذ الأيام الماضية. لقد تم حفر مذاقها المكسو قليلاً وغير المطيع في قلوبنا ولا يمكن فصله عن لوحاتنا.

مع الفوائد الصحية العديدة ، تستحق بالتأكيد الملوك الذي تتمتع به وقد تظل عنصرًا لا مثيل له لآلاف السنين الأخرى أو نحو ذلك!


وصفة الزبدة المصفاة محلية الصنع

الخطوة الأولى: أضف الكمية المطلوبة من الزبدة في القدر. أشعل النار على نار منخفضة واترك الزبدة تذوب ببطء. لا داعي للاندفاع الآن.


الخطوة الثانية: مع تسخين الزبدة ، ستلاحظ تشكيل رغوة على سطح الزبدة & # 8211 هذه هي مواد الحليب الصلبة. اقشطهم.


الخطوة الثالثة: استمر في تسخين الزبدة لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة المزيد من الرغوة حسب الحاجة ، حتى تبقى الزبدة صافية. أصفر ، لكن واضح.

الخطوة الرابعة: أطفئ النار واسكب الزبدة المصفاة بعناية في وعاء تخزين. في مطبخي ، هذا دائمًا وعاء زجاجي. يمكن الآن تخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الوقت. لا أعرف بالضبط كم من الوقت (لا تدوم حياتنا أبدًا!) ولكن الشائعات تقول إنها سنوات.


أحب فكرة توفير مساحة الفريزر واستخدام طريقة الحفظ هذه لبناء مخزن الزبدة لدينا لفصل الشتاء المقبل عندما تجف سالي قبل ولادتها. سأكون مختبئًا إذا كنت سأحضر الزبدة من المتجر. بدلاً من ذلك ، سأستخدم ما لدينا وسأكون استباقيًا في الحفاظ على إمدادات جيدة من هذا المنتج الرائع والمحفوظ بشكل طبيعي.

لا يكاد يكون هناك أي شيء أكثر إرضاءً من رؤية تلك الجرار الذهبية الجميلة مصطفة في المخزن.

أريد فقط & # 8230 أريد & # 8230 تشويه الخبز الخاص بي. ودقيق الشوفان. ووجهي.


حان الوقت لتصفية الخليط.

الخطوة الأخيرة هي تصفية الخليط من خلال القماش القطني للتأكد من بقاء جميع مواد الحليب الصلبة المتبقية خارج الزبدة المصفاة.

صب الزبدة المصفاه في وعاء. ستحتفظ بسهولة من 3 إلى 4 أشهر منذ أن تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب التي يمكن أن تجعل الزبدة تفسد.

لها لون ذهبي جميل ولا تترك دهون الحليب أو الماء. يمكن حتى تخزينها خارج الثلاجة!

أنت تستخدم الزبدة المصفاة بنفس طريقة الزبدة العادية ، لكني أحفظها لتلك الأطعمة حيث أريد حقًا أن تتألق نكهة دهن الزبدة. إنه حريري وغني وله نكهة جميلة ولكنه ليس دسمًا مثل الزبدة.

لا تستخدم هذا في الوصفات المخبوزة ما لم يتم طلب ذلك على وجه التحديد. تنوي معظم الوصفات العادية استخدام الزبدة العادية ، وإذا استبدلت الزبدة المصفاة ، فقد يكون مذاق الوصفة مسطحًا ودهنيًا.

الزبدة الموضحة متوافقة مع نظام Paleo و Whole 30 وخالية من منتجات الألبان. يتم صنع السمن بطريقة مماثلة ، لكنك تسمح لمواد الحليب الصلبة بالتحول للون البني قليلًا قبل التصفية. هذا يعطي السمن نكهة جوزية أكثر. إنه عنصر أساسي في الطبخ الهندي.


شاهد الفيديو: Purest Ghee From Unsalted Butter, Clarified Butter, Ghee From Butter, Traditional Homemade Ghee (أغسطس 2022).