وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة باستا بابارديل مع صلصة بوار راجو

وصفة باستا بابارديل مع صلصة بوار راجو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صلصة اللحم

راجو إيطالي لذيذ مصنوع من طهي لحم الخنزير البري في النبيذ الأحمر الغني وصلصة الطماطم. إذا لم تتمكن من العثور على الخنزير ، فإن لحم الخاصرة يعمل أيضًا. من الأفضل تقديمها مع معكرونة بابارديل عريضة الشريط لامتصاص كل الصلصة.


واشنطن ، الولايات المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 أو 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • بضع أوراق إكليل الجبل مفرومة
  • عدد قليل من أوراق المريمية ، مقطعة إلى شرائح
  • 2 كغ من لحم الخنزير البري أو الخاصرة المقطعة إلى شرائح
  • 1 فطر بورتوبيللو ، منظف ومبشور
  • 160 مل نبيذ أحمر
  • 700 جرام طماطم باساتا (طماطم منخله)
  • 6 حبات العرعر (اختياري)
  • رشة من جوزة الطيب
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 500 مل مخزون أو أكثر حسب الحاجة
  • 450 جرام باستا بابارديل
  • جبن بارميزان أو بيكورينو مبشور

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات› الاستعداد: 3 ساعات و 30 دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في قدر عميق ثقيل. نضيف البصل المفروم والكرفس والثوم. يُطهى لبضع دقائق على نار متوسطة حتى يبدأ في التليين. أضيفي إكليل الجبل والمريمية المفرومة.
  2. أضف اللحم على دفعات صغيرة. عندما تبدأ في التلوين ، أزل الشرائط وقطّع النرد إلى قطع أصغر. أعد اللحم إلى المقلاة لتحمر أكثر.
  3. يُضاف الفطر المبشور والنبيذ الأحمر وباساتا الطماطم ومرق 500 مل. يُضاف توت العرعر ورشة جوزة الطيب والفلفل الأسود المبشور حديثًا ؛ يُطهى ببطء على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 2 1/2 أو 3 ساعات ، أو حتى تتكاثف الصلصة ويصبح لونها أغمق ويصبح اللحم طريًا. أضف المزيد من المرقة حسب الحاجة لتقليل الصلصة.
  4. عندما تكون صلصة الراغو جاهزة تقريبًا ، تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ، حوالي 8 - 10 دقائق. بالوعة؛ أضيفي صوص الراجو ونصف جبنة البارميزان المبشورة. يرش باقي الجبن على الوجه ويقدم.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

رائع! -14 يناير 2016


بابارديل مع بوار راجو

افردي عجينة المعكرونة بالبيض الطازج الأساسية إلى أنحف إعداد وقطعيها إلى شرائط بعرض 1 بوصة.

في قدر ثقيل من 6 إلى 8 لتر ، سخني زيت الزيتون حتى يدخن. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح (حوالي 12 إلى 15 دقيقة). يُضاف معجون الأنشوجة ورقائق الفلفل الحار وإكليل الجبل والنبيذ الأحمر وصلصة الطماطم ويُغلى المزيج.

يتبل اللحم بالملح والفلفل ويوضع في خليط صلصة الطماطم. يُعاد إلى الغليان ويُخفض حتى يغلي ويُطهى لمدة 90 دقيقة. يجب أن يتفتت اللحم بوخز الشوكة. دعه يبرد لمدة 10 دقائق.

في محضر الطعام ، اخلطي 4 أوقيات من خليط اللحم بالكاد حتى تشابه صلصة اللحم. تحقق من التوابل واتركها جانبًا.

يُغلى 6 ليتر من الماء ويُضاف 2 ملعقة كبيرة ملح.

ضعي الراغو في قدر واتركيها حتى الغليان.

اسقط البابارديل في الماء المغلي واطبخه حتى يصبح طريًا وجامدًا. صفي المعكرونة في مصفاة فوق الحوض واسكبيها في الراجو. يُقلب بلطف حتى يتغطى ويُسكب في وعاء تقديم دافئ ويُقدم على الفور.

هذه الوصفة تعطي 6 حصص.

مصدر:
مولتو ماريو مع ماريو باتالي - (Show # MB-2B31) - من TV FOOD NETWORK


طريقة

سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2.

سخني الزيت في مقلاة أو طاجن ثقيل أو مقاوم للفرن على نار خفيفة إلى متوسطة. يضاف البصل والجزر والكرفس والثوم وورق الغار.

يتبل الدقيق بالملح والفلفل. غلف الخنزير البري بقليل من الدقيق المتبل. أضف بعض زيت الزيتون إلى مقلاة منفصلة على نار عالية وأضف قطع الخنزير البري. اقلي اللحم حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من كل مكان - قد يتعين القيام بذلك على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة.

عندما تنضج الخضار ، أضف البانسيتا وورق الغار وقشر البرتقال إلى المقلاة. يُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتحول الكثير من دهن البانسيتا وتتحول الخضار إلى اللون البني قليلاً حول الحواف.

أضف لحم الخنزير المحمر إلى الخضار. صب النبيذ الأحمر في مقلاة تستخدم لتحمير اللحم. اطهيه على نار متوسطة مع كشط قاع المقلاة لتفكيك أي قطع متفحمة من اللحم.

أضيفي مهروس الطماطم إلى الراجو وحركيه جيدًا. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك بانتظام لتجنب الاحتراق.

يُسكب النبيذ الدافئ في قطعة القماش ويُضاف 200 مل / 7 أونصات سائلة من الماء ويُغلى المزيج على نار هادئة. أضيفي أوراق الأوريجانو وقلبي.

ضعي الغطاء على المقلاة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة ساعة ونصف ، أو حتى ينضج اللحم ويذوب السائل. تحقق مرة أو مرتين في هذا الوقت وحركه لمنع اللحم على السطح من الجفاف.

في غضون ذلك اصنع المعكرونة. ضع الدقيق على سطح نظيف واصنع حفرة صغيرة في المنتصف. يرش الملح.

اكسر البيض في البئر ، وباستخدام شوكة ، ابدأ بخفق البيض ، واعمل ببطء في الدقيق. بمجرد دمج معظم الدقيق ، استخدم يديك لعجن العجينة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا لم يتم الاستمرار في العجن حتى يتم ذلك.

غلفي المعكرونة بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق.

قم بتقطيع العجين إلى نصفين ومرر نصفًا خلال كل مرحلة من مراحل آلة المعكرونة مرتين ، بدءًا من الإعداد الأوسع والعمل لأسفل حتى تمر من خلال الإعداد الأقل سمكًا. تُغطى المعكرونة بقليل من دقيق السميد لمنعها من الالتصاق وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تجف قليلاً. كرر مع الباستا المتبقية.

قطعي المعكرونة باستخدام قطاعة تاجلياتيل ، أو إذا قطعت باليد ، خذ أحد الأطراف القصيرة من المعكرونة واطوها على شريط 5 سم / 2 بوصة. استمر في الطي حتى تحصل على طرد من المعكرونة ، ثم قطّع الطرد إلى شرائح بحجم 1 سم / في شرائح عريضة - قطع من الطرف القصير لإنتاج شرائح طويلة من المعكرونة. قم بتغطية الشرائط بقليل من دقيق السميد لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى الغليان وأضف كمية وفيرة من الملح. أسقط المعكرونة واطبخها لمدة ثلاث دقائق قبل تصفيتها. ضعي القليل من زيت الزيتون إذا لم تأكلي على الفور.

قبل التقديم ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة عالية. بمجرد التدخين ، أضيفي نصف الفطر واقليه لمدة 2-3 دقائق.

للتقديم ، ضعي المعكرونة في طبق الراجو النهائي وقدميها في أجزاء مغطاة بجبن البارميزان المبشور الطازج والفطر المقلي.


Pappardelle al ragù di cinghiale (معكرونة شريطية بصلصة الخنزير البري) & # 8211 Toscana

  • كيلو لحم خنزير بري منزوع الأوتار والدهون ومفروم ناعماً أو مطحون خشن
  • 1 غصن من إكليل الجبل ، مغسول ومخدوش بمدقة أو طرف مقبض السكين
  • 4 أوراق حكيم مغسولة ومضغوطة بمدقة
  • 1 فص ثوم مقشر ومكدوم
  • 1 ورقة الغار
  • 4 فصوص
  • 750 مل نبيذ أحمر
  • 2 جزر ، مغسولة ، مقشرة ، منزوعة الأطراف ومفرومة ناعماً
  • 2 من ضلوع الكرفس ، مغسولة ، مزالة الأطراف ومقطعة ناعماً
  • 2 بصل مقشر ومنزوع الأطراف ومفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 50 جرام بانسيتا مفرومة ناعماً
  • 5 جرام من البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة ، مغسول ، مجفف ، منزوع السيقان ومفروم ناعماً
  • 2 فلفل جاف
  • 100 مل مركز طماطم ، مطحون طازجًا
  • بيض طازج بابارديل معكرونة
  1. في كيس بلاستيكي أضف الخنزير وإكليل الجبل والمريمية والثوم وورق الغار والقرنفل و 375 مل من النبيذ وجزرة واحدة وكرفس وبصل واحد. أغلقه جيدًا ، ضعه في وعاء واتركه لينقع طوال الليل ولكن على الأقل 6 ساعات في الثلاجة. إذا لم يكن اللحم مغطى بالنبيذ ، اقلبه في منتصف الطريق للتأكد من نقعه بالتساوي.
  2. أخرجي الخنزير من ماء مالح وجففيه بالمناشف الورقية. تجاهل ماء مالح. في مقلاة كبيرة ، سخني 30 مل من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الخنزير واقليه حتى تنفجر الدهن.
  3. صفي اللحم وتخلص من السائل وأعد تسخين المقلاة (بدون إضافة زيت الزيتون).
  4. يقلى اللحم مرة أخرى لتقديمه مرة أخرى.
  5. يصفى ويكرر مرة أخرى.
  6. في قدر أو طاجن نظيف ثقيل القاع ، أضف 30 مل من زيت الزيتون وسخنه على نار متوسطة مع البانسيتا والبقدونس والفلفل والبصل المتبقي والكرفس والجزر.
  7. يُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 5-10 دقائق.
  8. ثم نضيف الخنزير إلى القدر مع تركيز الطماطم وما تبقى من النبيذ الأحمر والملح والفلفل.
  9. خففي النار وغطيه واتركيه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. افحص اللحم كل نصف ساعة وأضف بعض الماء أو المرق إذا بدأ الخليط في الجفاف.
  10. يُغلى 7 لترات من الماء مع 70 جرام من الملح في قدر كبير. عند غليان المعكرونة ، تُطهى حتى تصل إلى القوام المطلوب (يُشار إلى الوقت على العبوة). يصفى ويقسم بين 6 أطباق. ضعي فوقها صلصة الخنزير.

إذا كنت جديدًا هنا ، فقد ترغب في الاشتراك عن طريق البريد الإلكتروني. شكرا لزيارتكم!


باستا بابارديل مع الخنزير البري راجو

1. في الليلة التي تسبق إعداد الراجو ، ضعي اللحم في وعاء مع النبيذ الأحمر والكرفس والجزر والبصل وحبوب قليلة من الفلفل الأسود والثوم وتوت العرعر والمريمية و 2 ورق الغار وغطاء إكليل الجبل وضعيها في الثلاجة بين عشية وضحاها
2. عندما تصبح جاهزًا في اليوم التالي ، صفي اللحم في مصفاة فوق وعاء. احتفظ بالنبيذ واحتفظ بباقي الخضروات والأعشاب جانبًا.
3. يقطع البصل والكرفس والجزر ناعما
4. في فرن هولندي (أو قدر ثقيل القاع) على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يغلي ثم أضيفي الجزر والكرفس والبصل وورق الغار وتوت العرعر
5. اقليها حتى تنضج ، من 3 إلى 5 دقائق
6. نضيف اللحم مع باقي الأعشاب من الليلة السابقة ونطهو مع التحريك المتكرر حتى يتبخر كل السائل الناتج عن اللحم ويتحول لون اللحم إلى اللون البني لمدة 10 إلى 15 دقيقة
7. يضاف النبيذ المحفوظ ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يجف الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة
8. أضيفي الطماطم وكوب من الماء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، واتركيها مغطاة جزئيًا على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
9. أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ اللحم في التفتت ، 1.5 إلى 2 ساعة.

اتجاهات بابارديل

1. ضع كلا الدقيقين في وسط لوح تقطيع خشبي كبير
2. اصنع فجوة في وسط الدقيق وأضف البيض
3. باستخدام شوكة ، اخفق البيض معًا وابدأ في خلط الدقيق ، بدءًا من الحافة الداخلية للبئر
4. أثناء توسيع البئر ، استمر في دفع الدقيق لأعلى من قاعدة الكومة للاحتفاظ بشكل البئر
5. يتم تجميع العجينة عندما يتم دمج نصف الدقيق. في هذه المرحلة ، ابدأ في عجن العجين بكلتا يديك ، باستخدام راحة يديك
6. بمجرد وجود كتلة متماسكة ، قم بإزالة العجين من اللوح وكشط وتخلص من أي بقايا متبقية
7. قم بإعادة طهي السبورة برفق واستمر في العجن لمدة 6 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة قليلاً
8. غلفي العجين بالبلاستيك واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة
9. تقسم العجينة إلى 3 قطع وتعمل بقطعة واحدة في كل مرة ، مع إبقاء الباقي مغطى
10. اضغطي العجينة لتسطيحها قليلاً
11. باستخدام آلة إعداد المعكرونة على أوسع إعداد ، قم بتشغيل العجين من خلال إعدادات أضيق متتالية حتى تصل إلى أنحف واحدة
12. قطّعي صفيحة المعكرونة إلى أطوال 10 بوصات ، وضعيها على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ورش السميد بسخاء. كرر مع العجين المتبقية
13. قم بطي صفائح المعكرونة من المنتصف بالطول ، ثم باستخدام سكين حاد جدًا ، قم بتقطيعها إلى شرائط صغيرة بعرض 3/4 بوصة
14. انقلي الفلفل إلى صفيحة خبز كبيرة واتركيه مع مزيد من السميد
15. اترك البابارديل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل طهيه في ماء مغلي مملح حتى ينضج ، من 2 إلى 3 دقائق.
16. صفيها وأعيديها إلى القدر. نضيف الراجو ونقلب على نار خفيفة حتى تتغطى المعكرونة.
17. تقدم مع الجبن على المائدة.


بابارديل طازج مع بوار راجو

Pappardelle cinghiale هي بلا شك أول شيء أطلبه عند وصولي إلى إيطاليا. الآن يمكننا صنعها في المنزل بهذه الوصفة السهلة للغاية! وو.

لا يكون الخنزير البري هو أول طعام ذواقة يخطر ببالك عندما تفكر في فلورنسا ، ولكنه يتمتع بمكانة فخر محلية في العديد من تراتوريا المجاورة. عادة ما يكون متاحًا خلال أشهر الخريف والشتاء الباردة ، وقد أسعدني شخصياً بتناول العديد من الأطباق المبخرة من بابارديل البيض الطازج مع صلصة طماطم غنية بالحيوية مرصعة بقطع من خنزير الخاصرة في جميع أنحاء طبق بلدي. إنه أحد أطباق طفولتي ، وهو أحد الأطباق التي ورثتها لأولادي بنجاح كبير.
يوفر ثراء بابارديل البيض الطازج المصنوع يدويًا الشريك المثالي في الجريمة للروائح الكثيفة والخشبية للخنزير ، وعلى الرغم من أن هذا الطبق قد لا يكون وصفة المعكرونة الطازجة الخاصة بك في منتصف أغسطس ، إلا أنه أصبح وصفة عائلية مرغوبة لصنعها قلب الشتاء. طبق يتيح لك إظهار قلبك في المطبخ ، بينما يجلب القليل من النكهة العالمية إلى المائدة.
باتباع وصفة Mamablip ، تعرف على كيفية تحضير البيض الطازج بابارديل ، وإذا كنت ترغب في التجربة ، فحاول إقران صلصة أخرى تعتمد على اللحوم مع المعكرونة الإيطالية وشاهد كيف ينفد كل شيء. تأكد من مطابقة وصفة المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية هذه مع نبيذ أحمر كامل الجسم وسيم - هل يمكننا اقتراح نبيذ شيانتي الرائع بينما نبقى على اتجاه توسكانا؟!
أخبرنا على صفحاتنا على مواقع التواصل الاجتماعي برأيك في هذه الوصفة وإذا كان لديك أي حيل استخدمتها لجعل عملية الطهي بأكملها خاصة بك! إذا كنت تحب هذا التوسكان الكلاسيكي اللذيذ ، فتأكد من إطلاعك على رحلة موصى بها إلى عالم النبيذ الإيطالي ، وهي فئة حية أقامها فيليبو بارتولوتا ، حيث ستتعلم كيفية إقران النبيذ الرائع بالأطباق الإيطالية الكلاسيكية للغاية مثل هذا واحد!


بابارديل مع الخنزير البري راجو

هذا البابارديل المطبوخ ببطء مع الخنزير البري سوف يذوب في فمك حرفيًا. تقليد عائلي ، نستمتع بالخنازير البرية الرقيقة كل عام في بيتي العظيم الأجداد القديم في الجبل. إذا كان الجزار المحلي محظوظًا بما يكفي لتزويدك بهذا ، فيجب عليك شراء البعض والاستمتاع بنكهة لن تنساها بلا شك.

وصفة مشاهدة الفيديو:

مكونات:
لحم بورد (مقطع مكعبات)
باستا بابارديل
خمر أحمر
نبيذ أبيض
3-4 فروع من الكرفس (مع الأوراق)
2 × جزر
ملح فلفل
توابل
أوراق الغار
صلصة طماطم محلية الصنع (2 × زجاجة باساتا)
زيت زيتون بكر ممتاز (ايفو)
5 لترات من الماء

أواني:
وعاء عميق كبير
قدر
ملعقة خشبية
1 × غربال

طريقة:
1. اخلطي الخنزير البري مع النبيذ الأحمر وأوراق الغار والفلفل والأوريغانو والجزر والبصل واتركيه لينقع.
2. قم بتسخين كمية كبيرة من ايفو في قدر وأضف الخنزير بعناية مع التحريك.
3. بعد حوالي 10 دقائق أضيفي بعض قطع الجزر والكرفس والبصل المقطعة.
4. بعد دقيقتين ، أضيفي النبيذ الأبيض واتركيها تنضج.
5. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ويبدأ النبيذ في التبخر ، أضف 2 × 750 مل من باساتا واخلطها معًا.
6. أضف بضعة أغصان من أوراق الكرفس ورش كمية لا بأس بها من الملح. امزج مرة أخرى.
7. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة جدًا واترك الصلصة تنضج لمدة 3.5-4 ساعات مع التقليب بين الحين والآخر.
8. بمجرد طهيها ، اغلي ما يصل إلى 5 لترات من الماء في قدر كبير وضعي معكرونة البابارديل الطازجة.
9. اتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق ثم صفيه.
10. ضعي قدرًا إضافيًا على نار خفيفة مع ملعقة من الصلصة تبطن قاعها. أضيفي معكرونة البابارديل المصفاة على الوجه واخلطي الصلصة من خلالها.

كيف تخدم:
1. قدمها لطيفة وساخنة. مع طبقات قليلة من جبن البيكورينو أو البارميزان. بقدر ما تريد بالطبع!


تحضير بابارديل مع صلصة وايلد بور

ابدأ بتحضير لحم الخنزير البري ، وقطعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا ونقعه في وعاء مع بعض النبيذ والجزر والكرفس والبصل والتوابل ، بما في ذلك البقدونس. ماء مالح ضروري ل تفتيح الطعم البري لحم الخنزير البري.

بعد ليلة واحدة ، يمكنك البدء في تحضير قطعة القماش. يُقلى البصل والجزر والكرفس والثوم في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ، أضيفي لحم الخنزير البري واطهيها لبضع دقائق. في هذه المرحلة ، أضيفي اللحم البقري ولحم الخنزير واستمري في الطهي.

امزج مع بعض النبيذ الأحمرنضيف صلصة الطماطم والملح وبعض البهارات. غطي المقلاة بغطاء واطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل. بعد ساعتين ، اطبخي لمدة 30 دقيقة أخرى بدون غطاء ، حتى تصل قطعة القماش إلى القوام المطلوب.

في هذه الأثناء ، يُطهى البابارديل في ماء مملح ، ويُصفى ال دينت وتتبل مع الخنزير البري راجو.

لا وقت للطهي؟

جرب Wild Boar Ragù: في غضون بضع دقائق ، سيكون لديك أول طبق لذيذ ومغذٍ: احترامًا لأفضل تقاليد توسكانا!

وصفات أخرى مثيرة للاهتمام

ستحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات لتحسين مذاق المعكرونة لدينا. مع خضروات الموسم والأعشاب العطرية ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز ، يمكنك الحصول على طبق مكرونة مختلف كل يوم ، صحي وحقيقي. دع نفسك تستلهم من وصفاتنا ومن المذاق الأصيل للباستا توسكانا الحقيقي!


تعليمات وصفة توسكان Wild Boar Ragout

أثناء ال فصل الشتاء، لا يوجد شيء أفضل من طبق من المعكرونة الطازجة المصنوعة من على البخار صلصة الخنزير البري لإسعاد كل الأذواق.

يعد الخنزير البري جزءًا من تقاليد توسكانا وتاريخها ، ولهذا السبب نريد مشاركة الوصفة كيف لطهي لحم الخنزير البري ، لإضفاء المزيد من الذوق التوسكاني على طاولتك.

المكونات لوصفة توسكانا جيدة:

  • 3 أرطال (1360 جرامًا) من الخنزير البري ، قم بتقليم الدهون الموجودة في مكعبات صغيرة.
  • 1 1/2 بصلة (حمراء) مقطعة
  • 2 كوب نبيذ أحمر
  • إكليل جبل طازج
  • 2 جزر مفروم
  • 3 أوراق غار
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1 فلفل حار
  • 2 فصوص
  • زيت زيتون بكر ممتاز (زيت كوزيمو)
  • 1-2 رطل (453-800 جرام) من الطماطم (روما)
  • الزعتر والريحان والمريمية (المجفف)
  • ملح وفلفل

انقع الخنزير البري في النبيذ الأحمر والتوابل الطازجة قبل ساعات قليلة من التحضير أو من الناحية المثالية في اليوم السابق في الثلاجة ، أضف أيضًا توت العرعر إذا كان لديك أي منها.

لتحضير الراجو ، أضيفي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثم أضيفي البصل ليقلي حتى يصبح شبه شفاف. ثم أضف الجزر والكرفس وأوراق الغار لإضافة 5-8 دقائق. أضيفي الخنزير البري إلى القدر وحمريه قبل إضافة النبيذ الأحمر والطماطم (التي تريد تغطيتها بالنبيذ لذا أضيفيها حسب الحاجة). أضف قليل من الملح والفلفل الطازج والقرنفل والفلفل الحار (اختياري). يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.

نوصي بتقديم المعكرونة الطازجة ، مثل تورتيللي البطاطس ، أو بابارديل أو تالياتيلي.


راجو اللحم البقري المطهو ​​في عطلة نهاية الأسبوع مع وصفة بابارديل

Pappardelle هي تشكيلة مشهورة من المعكرونة التوسكانية. عند إقرانها مع rag & # 249 di cinghiale (يتم إنتاجها من الخنزير البري) ، فإنها تصبح واحدة من تجارب تذوق الطعام المثالية في المنطقة. على النقيض من الخرقة الكلاسيكية & # 249 ، فإن الفردة الجاهزة مع الخنزير البري لها نكهة مكثفة وأقوى بشكل ملحوظ يتم تحقيقها من خلال الغليان البطيء الممتد في صلصة غنية من الطماطم والنبيذ الأحمر.

معلومات التوصيل. يجب تقديم جميع الطلبات قبل يومين من تاريخ التسليم المختار. (على سبيل المثال للتوصيل يوم الجمعة ، يجب تقديم الطلبات بحلول منتصف ليل الأربعاء). التسليم متاح بسهولة عبر البر الرئيسي بالمملكة المتحدة .. ستحصل على نافذة التسليم صباح يوم التسليم.

للراغو: في قدر كبير ، أكثر من حرارة متوسطة ، اقلي & # 233 الثوم حتى يصبح ذهبيًا. نضيف الضلوع ونحرق الجوانب. أضف الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة.

افردي المعكرونة باستخدام آلة المعكرونة على أنحف إعداد ، وضعيها على طاولة مملوءة بالدقيق. تُلف العجينة وتُقطّع إلى شرائط بعرض 2 سم. اتركي شرائح المعكرونة تجف لمدة عشر دقائق. اطبخي في الكثير من الماء المملح لمدة ثلاث دقائق ، حتى تنضج تمامًا. راج & # 218

الاتجاهات. الخطوة 1 يتبل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل ويترك جانباً. الخطوة الثانية: ضع فرنًا هولنديًا أكثر من متوسط ​​الحرارة المرتفع. نضيف زيت الزيتون وعندما يسخن ولكن بدون تدخين ، أضيفي اللحم البقري وحمريه حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق. الخطوة الثالثة قللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي الجزر والبصل والثوم واقلي # 233 حتى تنضج الخضار ، حوالي خمس دقائق.

بالنسبة للمدير ، ذهبت مع توقيع واحد من توقيعاتهم ، Pappardelle Al Rag & # 250 di Cinghiale. كان الخنزير البري مع هذا الطبق خفيفًا ، وليس مالحًا بشكل مفرط ، وكان طعم اللحم كما لو كان جاهزًا في يخنة مطبوخة ببطء. كان بابارديل رقيقًا ولكن متماسكًا بشكل مناسب ، وحافظ على الصلصة بشكل فعال. هل كان هذا النقد…؟

في جميع أنحاء توسكانا ، تجوب الخنازير البرية التلال وحتى الشوارع في بعض المدن الصغيرة ، خاصة في لا ماريما ، على طول الساحل. طوال فترة الخريف ، يمكنك سماع دوي طلقات الرصاص في الصباح الباكر ، وفي المساء يمكنك تناول الخنزير المتوحش مع بابارديل طازج وكوب من برونيللو دي مونتالسينو. وسيكون كل شيء على ما يرام مع الكوكب.

عجينة بابارديل مصنوعة من الدقيق والبيض والملح. يضيف بعض الناس أيضًا زيت زيتون صغيرًا. في توسكانا ، يتم تقديم بابارديل مع الصلصات الشهية ، والتي يتم إنتاجها بشكل متكرر من اللحوم الموسمية و / أو لحوم الطرائد ، مثل الخنزير البري أو مع صلصة عيش الغراب ولكن الأكثر تقليدية ، مع الأرانب البرية والجبن المبشور.

16 أونصة بابارديل مجفف أو تالياتيلي بقدونس طازج مفروم ، للتزيين ، جبنة بارميزان مبشورة اختيارية للتقديم ، اختياري يقطع الثوم والفطر في محضر وجبات الطعام. في مقلاة مقاس 12 بوصة أكثر من المتوسط ​​، سخني الزبدة والثوم حتى تذوب الزبدة ويبدأ المزيج في إصدار أزيز. (لقد استخدمت مقلاة عريضة من الحديد الزهر.)

بابارديلي ال راجو دي سينغيالي 「愛媛 県 産 み か ん 猪 & أمبير サ ン ジ ョ ベ ー ゼ」 赤 ワ イ ン 煮 込 み の ソ ー ス も ち も ち っ と し た 手 打 ち パ ス タ パ ッ パ ル デ ッ レ ち ょ っ と づ つ 冬 支 度 ... ご 予 約 お 待 ち し て お り ま す 0358099022

بعد قولي هذا ، لقد استخدمت أيضًا 90 ٪ من اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، أو الجولة المطحونة. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتغيير معكرونة تاجلياتيل إلى بابارديل - وهي عبارة عن معكرونة أوسع ، والتي أضافت المزيد من المذاق والملمس المنزلي المريح للطبق. احببته. أحبها فقط. وكثيرًا ما أتوق إليه في يوم بارد. مكونات Ragu Bolognese مع Pappardelle محلية الصنع


شاهد الفيديو: Pasta With White Sauce And Cheeseمعكرونة بالحليب و الجبنة سهلة وسريعة من دون كريمة (أغسطس 2022).