وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

أحد أوائل المطاعم المعاصرة الرائعة في إسبانيا التي تم إغلاقها

أحد أوائل المطاعم المعاصرة الرائعة في إسبانيا التي تم إغلاقها



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ولد سانتي سانتاماريا في 26 يوليو 1957 في مزرعة قديمة تسمى كان فابس على حافة بلدة صغيرة تسمى سانت سيلوني ، على بعد حوالي 30 ميلاً شمال شرق برشلونة. نشأ ليصبح مصممًا صناعيًا ، وبدأ في الطهي طهي اليخنات والأطباق البسيطة الأخرى لإطعام أصدقائه في التجمعات السياسية المجتمعية. عندما توقفت الشركة التي كان يعمل بها كمصمم عن العمل في عام 1981 ، استخدم مكافأة نهاية الخدمة لفتح حانة صغيرة غير رسمية في زاوية (راكو في الكاتالونية) لمنزل الأسرة. نمت تلك الحانة الصغيرة ، El Racó de Can Fabes ، ببطء ولكن بثبات ، مع Santamaria شحذ حرفته على طول الطريق ، إلى مطعم جاد ، وحصل على أول مطعم ، ثم اثنين ، وأخيراً ، في عام 1994 ، ثلاث نجوم من دليل ميشلان. جعل هذا المكان أول مطعم من فئة ثلاث نجوم في كاتالونيا ، والثالث فقط في إسبانيا (اضطر فيران أدريا إلى الانتظار ثلاث سنوات أخرى لكسب نجمة ثالثة عن مطعمه الأسطوري البولي).

كان طبخ سانتاماريا معاصرًا ، وأحيانًا بلهجات فرنسية ، لكنه كان كاتالونيًا بحتًا في القلب. كان متعصبًا بشأن الحصول على أفضل المواد الخام من جميع أنحاء سانت سيلوني وقبالة الساحل القريب ، وكانت إبداعاته مليئة بالإشارات إلى الطهي التقليدي في المنطقة ، ولكن دائمًا مع لمسة إبداعية. (نسخته من التحضير المحلي النهائي المسمى mar i muntanya ، البحر والجبل - المصنوع عادةً من الدجاج والروبيان - استخدم لحم الخنزير والكافيار بدلاً من ذلك). في الطعام وما اعتبره تجاهل أدريا للمنتجات والتقاليد المحلية. كان ما يسمى ب "العداء" بين الشيفين الكبار علفًا للصحافة الإسبانية لسنوات.

مع نمو شهرة El Racó de Can Fabes ، ذهب Santamaria إلى افتتاح مطعم شهير في مدريد ، Santceloni ، ثم قام بتصدير عبقريته في الطهي إلى سنغافورة ، وانضم إلى طهاة مثل Guy Savoy و Daniel Boulud و Wolfgang Puck و Mario Batali و Tetsuya واكودا في جزء المطعم من مشروع مارينا باي ساندز الضخم. بشكل مأساوي ، توفي Santamaria فجأة بسبب نوبة قلبية أثناء زيارته لممتلكاته في سنغافورة في عام 2011. اتخذت زوجته وابنته قرارًا بالإبقاء على المطعم الأصلي ، حيث أعاد Xavier Pellicer ، خريج المطبخ الذي كان يطبخ في برشلونة ، كطاهي . بعد ذلك خسر El Racó نجمة ميشلان واحدة ، لكنه حافظ على جودته.

ولكن هذا الأسبوع ، أصدرت عائلة سانتاماريا خطابًا مفتوحًا أعلنت فيه أنه "بعد 32 عامًا من مغامرة رائعة في الطهي وتذوق الطعام ... نخطط لإغلاق أبواب مطعم كان فابس في 31 أغسطس". تمضي الرسالة لتقول إن "سانتي سانتاماريا علمنا أن نكون راضين عن عمل جيد. وبعد عامين ونصف من وفاته ، يسعدنا أننا حافظنا على القيم والمثل التي غرسناها فينا ، حتى في حالة غيابه. لكن في هذه الأوقات الصعبة في بلدنا للمأكولات الفاخرة ، فقد Can Fabes الجدوى الاقتصادية اللازمة لمواصلة مشروع قائم على التميز ، ولهذا السبب قررنا وضع حد لواحد من ألمع فصول في المطبخ الكاتالوني والأوروبي في ربع القرن الماضي ". وتختتم الرسالة بوعدها بأن "[قصة] كان فابس لن تنتهي في 31 أغسطس ولكنها ستعيش في المشاريع الحالية والمستقبلية لجميع الأشخاص الذين مروا عبر المطبخ وغرفة الطعام لدينا ، وفي ذكرى الآلاف من رواد المطعم الذين كانوا دائمًا سبب وجودنا ".


أوسكار فيلاسكو

عندما نتحدث عن الطهاة العظماء ، غالبًا ما نفترض أن لديهم جميعًا مهن مبكرة. لكن أوسكار فيلاسكو كان استثناء من القاعدة العامة. في سن السادسة عشرة ، لم يكن لديه خيار كبير عندما قبل على مضض وظيفة كبواب مطبخ في مطعم صغير في سيغوفيا (قشتالة ليون) ، ولم يكن ليتخيل يومًا ما أنه سيجمع نجوم ميشلان لطبخه. اليوم يمكننا أن نتخيله ، وهو يعمل في مطعم Santceloni في فندق Hesperia في مدريد ، ينظر إلى الوراء ويبتسم في المسار غير المتوقع الذي سلكته حياته.

لكن تلك السنوات الأربع الأولى غيرت تطلعاته تدريجياً. في سن العشرين ، أوصى شخص ما لاحظ موهبته الناشئة بالتسجيل في مدرسة سيغوفيا للضيافة. وأخذ النصيحة. قبل انقضاء ثلاث سنوات ، زالاكين عرضت عليه منصبًا في الفريق تحت قيادة بنجامين أوردين ، معلمه الأول ، الذي يحظى باحترام كبير.

بعد أربعة أشهر فقط هناك ، انتقل إلى تعلم تعاليم بعض كبار الطهاة في إسبانيا ، أولًا مارتين بيراساتيغوي ، في مطعم يحمل نفس الاسم في إقليم الباسك. قام تدريجياً بتأسيس تفضيلاته ووضع فلسفة عمل قائمة على جودة المنتج والإبداع الهادئ. لكن ذروة تدريبه لم تأت بعد.

يمكن فابس كانت نقطة تحول في مسيرته. كان شخصية سانتي سانتاماريا المثير للجدل والرائعة دائمًا هو العامل الحاسم ليس فقط للتدريب المهني لمدة ثلاث سنوات الذي قام به فيلاسكو في هذا المطعم ذو الـ 3 نجوم ، ولكن أيضًا بسبب الدعم والمشورة التي تلقاها لاحقًا عند إنشاء المطعم. سانتشلوني مشروع. "لو افتتح هذا المطعم باسم" فيلاسكو "، لكان قد مات مبكرا" ، اعترف الطاهي سيغوفيان بعد سنوات. خلال تلك الفترة ، قام Santamaría بتعليم فيلاسكو كلماته الرئيسية - المطبخ القائم على السوق والمنتجات المحلية ، أي التركيز دائمًا على المكونات.

نجوم ميشلان

ثم جاءت لحظة الحقيقة. في عام 2001 ، تم افتتاح مطعم Santceloni مع سانتي سانتاماريا كمستشار لكن أوسكار فيلاسكو يتحمل كامل مسؤولية المطبخ. وقد قبل التحدي بشكل مثير للإعجاب ، مع ظهور أول نجمة ميشلان في السنة الأولى. ولم يكن هذا مجرد مسألة صدفة لأن الثانية - التي يعتبرها الكثيرون أكثر صعوبة - جاءت في عام 2005 ، وأثبتت موهبة فيلاسكو ومكافأته على عمله الشاق. "لكنني سأصاب بخيبة أمل إذا لم أحصل على واحدة ثالثة" ، يصرح فيلاسكو.

أطباق مثل مفصل لحم العجل مع بوريه البطاطس ، Monkfish مع أذن الخنزير ونخاعه ، كونفيت من الخنزير الرضيع مع الكمأة السوداء و zabaglione ، كلها في القائمة في Santceloni ، تتحدث عن أسلوب فيلاسكو. من العناصر المميزة الأخرى في هذا المطعم عربة الجبن الشهيرة ، مع عرض وفير من الجبن المختار جيدًا.

أعلن مصنع النبيذ Abadía de Retuerta في منتصف عام 2009 أنه سيتولى أوسكار فيلاسكو لتقديم المشورة لموظفي المطبخ في المطعم الجديد في مجمع سياحة الفنادق والنبيذ المسمى Abadía de Retuerta Le Domain. لقد كان المرشح المثالي ليس فقط بسبب نجمتي ميشلان اللذين يحملهما سانتشلوني ​​(مدريد) ولكن أيضًا بسبب جذوره في قشتالة ليون ومعرفته الشاملة بمنتجات هذه المنطقة. يجمع Velasco بين عمله في Santceloni والخدمات الاستشارية الخارجية في مركز سياحة النبيذ الجديد.

في عام 2017 قدمت فيلاسكو مطعمًا جديدًا في مدريد يسمى لا أتريفيدا. هذا المطعم الذي يتسع لـ 86 شخصًا لن يترك رواد المطعم غير مبالين. تقدم هذه المساحة المعاصرة مزيجًا من الأطباق الإسبانية الكلاسيكية وخيارات أكثر إبداعًا ، وكلها تحمل نفس علامات جودة المكونات والمأكولات التي جعلت أوسكار فيلاسكو مرجعًا في مشهد الطهي الإسباني. & # 160


نسخة أقل كثافة من Negroni ، يتم استبدال الجن بالمياه الفوارة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


لا تغادروا إسبانيا دون أن تحاولوا ...

1. جازباتشو

2. الباييلا

3. التورتيلا الإسبانية

4. جامباس الأجيلو

5. Tostas de tomate y jamón

تتجول الخنازير السوداء بين أشجار البلوط في غرب إسبانيا بحثًا عن البلوط الذي يمنح لحم الخنزير الرخامي المرقط Ibérico نكهة الجوز المميزة. افركي قطعًا سميكة من الخبز المحمص بالثوم والطماطم ، ثم اسكبي بعضًا من زيت الزيتون وغطيها شرائح الجامون لوجبة غداء سريعة ولذيذة.

6. باتاتاس برافاس

7. بولو الأجيلو

سيخبرك أي إسباني أن أفضل دجاج بالثوم هو الذي تصنعه جدته. وهم بالطبع على حق. تُقلى فصوص الثوم غير المقشرة في زيت الزيتون لإضفاء النكهة عليها ، ثم تُخرج قبل إضافة قطع الدجاج. عندما ينضج ذلك ، يعود الثوم مع بعض إكليل الجبل والزعتر وبعض الشيري الجاف أو النبيذ الأبيض. لكن لا توجد وصفة محددة لهذا الطبق المحبوب.

8. كوشينيلو أسادو

قد يزعم الناس أنهم ذاهبون إلى سيغوفيا لرؤية قناطرها الرومانية المذهلة أو قلعة القصص الخيالية أو الكاتدرائية الأنيقة ، ولكن كل هذا في الحقيقة هو فقط لزيادة الشهية لتناول طعام الغداء. ويعني في سيغوفيا إما لحم الخنزير أو الخروف المشوي. يتم طهي اللحم في أفران ضخمة تعمل بالحطب وهو طري للغاية ويتم تقطيعه بجانب طبق من الخزف.

9. بيستو

جرب صنع بيستو كون هويفوس - قدم هذه الوصفة الإسبانية التقليدية مع الخبز الريفي والنبيذ الأحمر الفاكهي.

10. تورون

يلتهم الإسبان كميات هائلة من التورون ، أو نوجا اللوز ، في عيد الميلاد ، على الرغم من توفره على مدار السنة. يُصنع معظمها في بلدة Jijona الصغيرة في مقاطعة Alicante ، باستخدام اللوز المزروع محليًا الممزوج بالعسل وبياض البيض. هناك نوعان أساسيان - نسخة ناعمة وسلسة تسمى Jijona و Alicante turrón الصلب ، والتي تحتوي على قطع من اللوز.

هل أنت من محبي المطبخ الإسباني؟ هل توافق على اختيارنا أم أننا فقدنا المفضلة لديك؟ شارك بأطباقك التي يجب أن تجربها أدناه ...


باتاتاس برافاس (بطاطس برافاس)

يُعد Patatas bravas أحد أطباق التاباس الإسبانية الكلاسيكية ويتم تقديمه في الحانات في جميع أنحاء إسبانيا. تُغطى البطاطس المقلية بصلصة أساسها الطماطم والتي تحتوي على لقمة خفيفة من تاباسكو ، ومن هنا جاءت تسميتها برافاس، والتي تعني "شرسة" باللغة الإسبانية.


جوان روكا

عائلة حافظت عليها من خلال الطبخ. هذا هو أحد الموضوعات الرئيسية في مسيرة جوان روكا ، رئيس El Celler de Can Roca. شجعت عائلته خطواته الأولى في المطبخ واليوم لا يزال أحد مفاتيح نشاطه في الطهي.

نشأ جوان روكا ، وإخوته جوسيب و & # 160 جوردي ، في مكان كان فيه النجوم الرئيسيون عبارة عن وصفات كاتالونية تقليدية ، في مطعم كان روكا الذي يملكه والديهم. لم يكن بإمكان أي منهم أن يتخيل أثناء لعبهم في الشوارع المجاورة ، أن فن الطهي هذا كان لإبقاء العائلة قريبة جدًا على مر السنين.

جوان ، الأكبر سنًا ، كانت أول من أبدى اهتمامًا. كان يستمتع بالتسوق مع والدته في السوق ومشاهدتها في المطبخ. جاء ليحب الروائح والروائح والأصوات القادمة من المقالي. يقول: "كان مطبخًا صغيرًا ، لكن قلوبنا كانت فيه".

بعد بداياته المبكرة التي تركز على الأسرة ، ذهب للدراسة في مدرسة الضيافة في جيرونا ، حيث تعلم طرقًا أخرى للطهي وتقديم الطعام الذي يكمل ما يعرفه بالفعل عن المطبخ الكاتالوني. ثم أمضى فترات قصيرة مع طهاة مرموقين - أولاً في إسبانيا تحت أسماء مثل & # 160 فيران أدريا ، الذي طور معه أساليب "التفكيك" الشهيرة ، وسانتي سانتاماريا الذي تعلم معه إصدارات جديدة من الأطباق الكاتالونية القياسية ، ثم في فرنسا مع جورج بلو ، الذي علمه الطريقة "الفرنسية" في تنظيم مطبخ عالي المستوى.

البحث عن الطريق الأمثل

عند عودته من فرنسا وهو يبلغ من العمر 22 عامًا ، قرر فتح مؤسسة جديدة & # 160El Celler de Can Roca & # 160 بجوار منزل والديه. كان ذلك عندما بدأ في تطوير نهجه الشخصي في فن الطهو - بدءًا من التقاليد وإضافة المعرفة الفنية المكتسبة في رحلاته ومن التفكير الشخصي.

يستلهم جوان روكا وفريقه قوائم الطعام الجديدة من ثلاثة مصادر - البحث عن الطريقة المثلى لطهي الطعام ، وجذور المطبخ الإقليمي ، والروائح التي توفرها الطبيعة. على المستوى التقني ، درس جوان روكا مداخل وعموم الطهي بالفيديو # 160 ، هدفه هو الحفاظ على النكهة الأصلية القصوى من خلال التحكم في درجات الحرارة بعناية. يعتبر الطهي بالفيديو أقل عدوانية بكثير من الطهي التقليدي ، ويضمن الملمس مع تغيير الأطعمة بأقل قدر ممكن.

ظهرت هذه التقنية لأول مرة في القائمة في عام 1995 مع طبق كان يجلب له الشهرة ، سمك القد الدافئ مع السبانخ ، قشدة & # 160 جبن إديازابال ، الصنوبر وتقليل بيدرو Ximénez. ثم أتقن هذه التقنية بشكل أكبر ، حيث أخرج إبداعات مثل فطائر فوا جرا بالعسل ، و # 160 حمضيات و # 160 وحليب مملوء بالفانيليا والزعفران ، و dewlap من لحم الخنزير مع الفلفل الأخضر samfaina.

في El Celler de San Roca ، بينما كان التركيز الرئيسي دائمًا على جودة المواد الخام المستخدمة ، لعب الابتكار التقني أيضًا دورًا نجميًا. بالتوازي مع البحث في الطهي بالفراغ ، نُفِّذت أنشطة البحث والتطوير في مجالات أخرى ذات أهمية ، مثل استخدام الروائح الموجودة في قائمة الحلويات في سوق العطور الراقية ("التكيف" ، في عام 2002) ، كيفية الحصول على نواتج التقطير واستخدامها كمحسِّن للنكهة (المحار برائحة ونكهة الأرض ، 2004) ، وكيفية استخدام الدخان في الوصفات (أخطبوط صغير مع عطر الفلفل الأخضر ، 2005) والطبخ بالنبيذ ، والذهاب إلى أقصى الحدود تقدم لدغات من النبيذ الأحمر (2006).

جوان روكا تشارك في كل ما يدور في El Celler de Can Roca. إنه مقتنع بأهمية التآزر الذي تم إنشاؤه في المطبخ مع العمل الذي قام به شقيقه جوزيب بصفته ساقيًا ومديرًا ، والأطباق الشهية التي ابتكرها الأخ الأصغر جوردي على رأس محطة الحلويات. انضم الأولاد الثلاثة الذين اعتادوا اللعب عند باب مطعم أمهاتهم الآن إلى جهودهم لإنشاء عملية دقيقة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أختهم إنكارنا التي تتعامل مع قسم المآدب في مؤسسة ماس مروش.

في سبتمبر 2007 ، نقلوا عمليات El Celler de Can Roca إلى Torre de Can Roca ، على بعد 200 متر فقط ، للحصول على مساحة أكبر في المطبخ وفي منطقة تناول الطعام. مساحة أكبر وحرية أكبر للعمل بجودة أكبر. وقبل كل شيء ، تقول جوان روكا ، "أريد أن أطبخ مثل أمي ، بقلبي".

واحدة من الميزات التي تحدد عمل الأخوين روكا ومطعمهم El Celler de Can Roca على أفضل وجه هو حماسهم لأبحاث الطهي. يتعاونون بنشاط مع مؤسسة Alicia (العلوم والأغذية) وقد مكنهم أحد مشاريعهم البحثية من إجراء دراسة متعمقة حول قضايا مثل تنظيف المحار تحت ضغط عالٍ. قاموا بنشر أبحاثهم في مؤتمر Barcelona Vanguardia (كجزء من معرض Alimentaria 2010) ، حيث تلقت عائلة Roca بأكملها إشادة صادقة لتفانيهم في مهنة الطعام.

في عام 2013 ، أطلق الأخوان روكا مؤسستين في برشلونة الأنيق & # 160Hotel Omm. من ناحية أخرى ، هناك & # 160Roca Moo ، نسخة معاد إطلاقها من Restaurante Moo الخاص بالفندق. على الرغم من أن عائلة روكا تشاوروا بشأن هذه المؤسسة السابقة منذ حوالي عشر سنوات ، فقد أعيد افتتاحهم الآن بمفهوم جديد.

تشمل إعادة الرقعة الجديدة مطبخًا مفتوحًا وبارًا لتناول الطعام أو مشاهدة الطهاة أثناء العمل ، وقوائم التذوق الثلاثة التالية بناءً على المأكولات الكاتالونية الحديثة: قائمة الطعام النباتية والموسمية والخاصة المكونة من ثمانية أطباق Joan Roca. على الرغم من المشاركة المستمرة لعائلة روكا ، القوة وراء مطعم El Celler de Can Roca الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في جيرونا (كاتالونيا) ، فإن مطبخ Roca Moo يخضع لقيادة الشيف Felip Llufriu.

 
من ناحية أخرى ، يمكن للحشود العطشى ورواد تناول الطعام الذين يبحثون عن تجربة تذوق غير رسمية أكثر زيارة بار # 160 روكا الجديد ، الواقع في بهو الفندق. يفتح بار Roca طوال اليوم بقائمة مخصصة لمفهوم طعام الشارع ، ويقدم أطباق مثل التاباس والسندويشات والمعجنات الإقليمية والجبن المصنوع يدويًا وبوفيه إفطار وأطباق مختلفة للمشاركة.

في أبريل 2013 ، تم اختيار El Celler de Can Roca كأفضل مطعم في العالم من قبل Restaurant Magazine.


ال اكل اسباني التقاليد لديها أصول متنوعة ، على الرغم من أن معظمها أطباق إسبانية أصول متواضعة إلى حد ما وهي نتيجة ، بمرور الوقت ، المكونات التي وضعها الفلاحون الفقراء أو المزارعون أو عائلات الرعاة عدة مرات باستخدام بقايا الطعام ، أو على الأقل المنتجات من مزارعهم وبساتينهم.

فكيف يحدث ذلك المطبخ الأسبانية متنوع جدا؟ الإجابة بسيطة ، وكلها مرتبطة بالتاريخ والموقع. بادئ ذي بدء ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه لوجود إسبانيا في أوروبا الوسطى كان لها تأثير روماني ويوناني عظيم ، فكر فقط في زيت الزيتون والنبيذ ، ثم أنتج التأثير المغربي في تقليد الطبخ الإسباني أعاجيب مثل الجازباتشو والنوغات ، وساهم تقليد تذوق الطعام اليهودي في تحضير اليخنات المعروفة باسم الأواني (وعاء).

ومع ذلك ، كان المسيحيون هم الذين بدأوا بتقليد أحد أكثر المنتجات شهرة في إسبانيا وسعى بعده: لحم الخنزير الإسباني ، الذي لا يُستهلك فقط على شكل تاباس في الحانات ، ولكنه يصاحب أيضًا العديد من الأطباق. مما لا شك فيه أن لحم الخنزير هو اللحم الإسباني المفضل بامتياز: يتم استخدام كل شيء ، ولا يتم إهدار أي شيء. ومع ذلك ، يحب الإسبان الاستفادة من جميع المكونات التي يمكنهم استخدامها ، وغالبًا ما يشتملون على عدد من اللحوم المختلفة في نفس الطبق.

بالطبع هناك العديد من اللحوم الأخرى التي تقدم في الموائد الإسبانية بما في ذلك لحم الضأن ولحم البقر والدجاج. لكن الأسبان ليسوا من آكلات اللحوم حصريًا ، فهناك العديد من اليخنات النباتية والأطباق الأخرى التي يتم الاستمتاع بها من الشمال إلى الجنوب ، ومن الشرق إلى الغرب. تُزرع الخضروات في جميع أنحاء البلاد ، وتعني المناخات والتضاريس المتنوعة في إسبانيا أنه يتم زراعة مجموعة متنوعة من الخضروات المختلفة. نتيجة لذلك ، تميل أطباق الخضار في إسبانيا إلى الاختلاف من مكان إلى آخر.

على طول الطريق تم اكتشاف قارة جديدة تسمى أمريكا ، والتي لم تجلب فقط الذهب والأحجار الكريمة ، ولكن شيئًا من شأنه أن ينقذ القارة القديمة يومًا ما من المجاعة: البطاطس ، المكون الرئيسي للتورتيلا الإسبانية ، والطماطم ، وبعض أصناف الفلفل وغيرها الكثير. خضروات.

لكن ما الذي يجعل اكل اسباني من الشائع جدًا جودة وتنوع المكونات المستخدمة. على سبيل المثال ، كان نفس الرومان هم من استوردوا الأرز إلى إسبانيا ، مما أفسح المجال لإنشاء طبق الباييلا في فالنسيا والعديد من أطباق الأرز الأخرى. منذ ذلك الحين ، أصبحت هذه الأطباق تشكل جزءًا من الأطباق الإسبانية النموذجية ، إن لم تكن مبدعة ، وهي ضرورية تمامًا لأي مسافر يخطط لزيارة إسبانيا والقيام ببعض السياحة الذواقة.

كما توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات البحرية ، بما في ذلك الأسماك والرخويات والقشريات من مناطق الساحل ، والتي تستخدم في إعداد العديد من الأطباق الشهية. تعتبر صناعة الأسماك في إسبانيا مهمة للغاية وتشكل جزءًا من معيشة العديد من السكان. علاوة على ذلك ، فإن إسبانيا بلد ينعم بمثل هذا الخط الساحلي الكبير والمتنوع ، بما في ذلك خليج بسكاي والمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. يؤدي هذا إلى ظهور نوع كامل من أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية المتاحة للطهاة الإسبان. لذلك فإن مجموعة أطباق المأكولات البحرية الإسبانية لا حصر لها!

العديد من المنتجات الإسبانية النموذجية لها تسمية المنشأ مثل لحم الخنزير والجبن والفواكه والخضروات والمأكولات البحرية والنقانق. هذه بعض المكونات الأكثر شيوعًا الموجودة في الطبخ الإسباني ويمكن أن تضيف لمسة من إسبانيا إلى أي أطباق أخرى قد تقرر صنعها. ومع ذلك ، فإن الكثير منهم يسير على ما يرام بمفردهم ، ويقدمون المقبلات المثالية.

عندما يتعلق الأمر بالأشياء الحلوة ، فإن إسبانيا لديها تقليد غني جدًا بالحلوى. من ناحية ، تأثرت أيضًا بالمور ، ومن ناحية أخرى العديد منها عبارة عن إبداعات عمرها قرون من أديرة الراهبات. إذا كنت من محبي الحلويات ، فننصحك بتذوق بعض من العديد من الصحاري التي تقدمها إسبانيا.

وسانجريا؟ بالطبع ، نقدم لك أيضًا وصفة لهذه المشروبات الإسبانية الرمزية وغيرها الكثير.


منظر للصخرة

تتمتع مدينة الجزيرة الخضراء ، أعلاه ، بسحر نعسان ، مع ساحات صغيرة ومقاهي هادئة وحانات تاباس صغيرة مخبأة في الأزقة.

يمكنك ركوب العبارة إلى المغرب من هذا الميناء القديم ، والتأثير المغربي قوي. يتم تدخين غليون الشيشة وفي بعض الأحيان يكون لديك شعور بالعبور إلى شمال إفريقيا. سيستمتع صائدي الصفقات بمركز التسوق بجانب الرصيف.

تستغرق رحلة القطار التي يبلغ طولها 63 ميلاً من روندا 85 دقيقة. انظر andalucia.com.


نوما: الزمان والمكان في المطبخ الاسكندنافي

ألقى مطعم كوبنهاجن Noma بمطبخ الشمال على المسرح العالمي عندما فاز بالمركز الأول في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2010. تم نشر كتاب الطبخ هذا على خلفية هذا الإنجاز الاستثنائي ويقدم نظرة ثاقبة للعقل العامل للعبقرية التي تقف وراءه ، رينيه ريدزيبي. إن Redzepi مهووس بمناصرة منتجات الشمال ويبذل قصارى جهده لإبرازها في عرضه التقديمي. لقد قدم الطعام على الحصى الموجودة في نفس الحقول مثل المنتجات وحصل على أنقى مياه ممكنة من جرينلاند. يتضمن كتاب الطبخ 90 من وصفات Redzepi لتجربتها في المنزل ، ولم يتطلب أي منها مياه جليدية نقية من الدائرة القطبية الشمالية.


طعام أمريكي لاتيني تقليدي

تشيليز أون نوغادا (المكسيك)

على الرغم من أنه ليس الطبق الوطني للمكسيك رسميًا ، إلا أن Chiles en Nogada هو أحد الأطباق التقليدية الأكثر شهرة المكسيك لسببين رئيسيين.

أولاً ، لأن ألوانه تحاكي ألوان العلم المكسيكي ، مع الصلصة البيضاء ، والرمان الأحمر ، والبقدونس الأخضر. وثانياً ، لأنه عادة ما يتم تحضيره حوله عيد الاستقلال المكسيكي ، وهو يوم 16 سبتمبر.

ينحدر Chiles en Nogada في الأصل من مدينة بويبلا ، ويبرز من بين الأطباق الفريدة لمطبخ بويبلا اللذيذ لما يتميز به من مذاق خاص وموسمية وأهمية تاريخية.

في الحقيقة ، السبب وراء إعداده فقط من يوليو إلى سبتمبر هو أن الفواكه المجففة المصنوعة منه متوفرة فقط في ذلك الوقت من العام.

التقليدية وصفة Chiles en Nogada يجمع بين النكهات والقوام المختلفة ، مع الفلفل الحلو المحشو بمزيج من اللحوم والفواكه المجففة والكثير من التوابل. الصلصة البيضاء (المصنوعة من المكسرات) تغطي الفلفل بالكامل ، والطبق بأكمله مزين بالرمان والبقدونس.

نظرًا لأنه طبق متطور يتطلب مكونات باهظة الثمن و 6 ساعات على الأقل من وقت التحضير ، فمن المفترض أن يكون مكلفًا إلى حد ما.

لذا ابتعد عن المطاعم الرخيصة إذا كنت ترغب في تذوق تشيلي أون نوجادا الأصيل. من بين المطاعم الأكثر تقييمًا في Puebla هي Porfirio و Casareyna و Casa Barroca.

فقط تأكد من أنك تخطط لزيارتك إلى بويبلا بالمكسيك خلال الأشهر المناسبة! -إيزابيلا بيافا من يتيح السفر إلى المكسيك

الكوبي فلان بواسطة أنجلينا بروغان

فلان كوبانو (كوبا)

لا يوجد طبق وطني رسمي لكوبا. ولكن إذا كانت هناك حلوى واحدة ستجدها في كل قائمة في البلد ، فهي فطيرة كوبية. يكبر كل كوبي وهو يتعلم كيفية إعداد هذه الوصفة السهلة.

يختلف Flan Cubano عن الوصفات الأخرى التي ستجدها في المكسيك أو أمريكا اللاتينية أو إسبانيا بسبب كوبا تحديات فريدة فيما يتعلق بالوصول إلى إمدادات ثابتة من المكونات.

لذا ، في حين أن الفطائر الأخرى قد تطلب الحليب الطازج أو الجبن الكريمي ، فإن النسخة الكوبية تستخدم المكونات المعلبة والسكر (الذي كانت البلاد تعتمد عليه لسنوات عديدة قبل الثورة الكوبية).

يعتقد بعض الناس أن الفطائر الطازجة هي الأفضل دائمًا ، ولكن هذا الفلان دي ليتشي يستخدم الحليب المكثف المعلب والحليب المبخر المعلب والبيض والسكر لإنشاء فطيرة أكثر دسمًا وثباتًا. ومع وجود السكر بالكراميل في الأعلى ، فإنه يبدو أكثر قساوة ، مثل كريم بروليه أو كعكة الجبن.

الجميع في كوبا يأكلون فطيرة. وبينما يمكنك الذهاب إلى مطعم Paladare الراقي (مطعم خاص) في كوبا ، فإن أحد أكثر الأماكن الفريدة لتجربة الطبق هو كافتيريا كوبية محلية.

الكوبيون يحاولون دائما الحد من النفايات بإعادة استخدام أي شيء يمكنهم استخدامه ، وهذا الطبق مثال رائع. بدلاً من قوالب الرامكين باهظة الثمن ، قاموا بقطع أغطية علب البيرة أو الصودا وطهي الفطائر فيها. للخدمة ، ببساطة يقلبون العلبة رأسًا على عقب على طبق! -أنجلينا بروغان من بيكون هو ماجيك

تشيكن بيبيان ميشيل بيترسون

بيبيان دي بولو (غواتيمالا)

من أشهر الأطباق التقليدية في غواتيمالا ، بيبيان دي بولو (دجاج بالصلصة الحمراء) ينشأ من شعوب المايا الأصلية في المرتفعات الباردة والضبابية في البلاد.

في حين لا يمكن العثور على أنواع اليخنات الأخرى (بما في ذلك بوليك وسوبانيك وكاك-إيك) إلا على المستوى الإقليمي ، يتوفر Pepián de pollo في جميع أنحاء البلاد. يعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني لغواتيمالا ، ويستمد اسمه من كلمة pepitas (بذور القرع) ، وهو مكون رئيسي.

لتحضير البيبيان ، تُحمص بذور القرع والسمسم على صينية تقليدية من الطين حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا. ثم يتم طحنها إلى مسحوق ناعم وخلطها مع الفلفل المشوي والفلفل الحار والبصل والطماطم ومكونات أخرى وفقًا للطاهي الشخصي وصفة بيبيان دي بولو.

ثم يُهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا. ثم تُطهى الصلصة ذات الرائحة الخفيفة مع الدجاج في مرق وتُقدم مع تورتيلا الأرز والذرة.

نظرًا لأنه من الصعب إلى حد ما صنعه ، غالبًا ما يتم الاستمتاع ببيبيان في عطلات نهاية الأسبوع أو المناسبات الخاصة.

ومع ذلك ، من الممكن العثور على نسخ لذيذة في المطاعم التقليدية في أنتيغوا ، العاصمة الاستعمارية ، أو Huehuetenango ، وهي مدينة تقع في المرتفعات الغربية موطنًا لشعوب المايا المتنوعة. -ميشيل بيترسون من A Taste for Travel

صلصة تشيميتشوري الأرجنتين من أوجينتيك فود كويست

صلصة شيميشوري الأرجنتينية (الأرجنتين)

تحرك ، صلصة الباربكيو ... في الأرجنتين ، كل شيء عن تشيميتشوري. لقد أتقن الأرجنتينيون فن الشواء ، وصوص تشيميشوري هو رفيق الذهاب إلى اللحوم المشوية الرائعة.

مع كون لحم البقر تخصصًا وطنيًا ، يمكن العثور على صلصة تشيميشوري في كل مطعم ستيك ، أسادو (شواء) ، أو في أي مكان يتم فيه شواء اللحم.

تجمع هذه الصلصة البسيطة بين البقدونس والأوريغانو والثوم وزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر. رقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل تعطيه دفعة إضافية. تتحسن الصلصة مع تقدم العمر: في الأرجنتين ، يقولون "اليوم جيد ، وغدًا أفضل".

الأصول التاريخية لهذا المشوي الرئيسي في أمريكا الجنوبية غير معروفة. وقد نُسبت إلى جندي أيرلندي أو إنجليزي ، وحتى مستوطنين من إقليم الباسك في الأرجنتين. نسخة أخرى تدين رعاة البقر الأرجنتيني (غاوتشوس) بتلفيق الصلصة أثناء الشواء في الهواء الطلق.

بغض النظر عن كيفية ظهورها ، فإن صلصة تشيميتشوري هي حقًا الصلصة الوحيدة المقبولة للشواء. الكاتشب والخردل وصلصة الباربكيو ليس لها مكان في أي حفلة شواء أرجنتينية.

ال وصفة أصيلة الأرجنتين تشيميتشوري سهل التحضير ، وهذه الصلصة متعددة الاستخدامات تنشط أي طبق. -روزماري كيماني وأمبير كلير روجر من Authentic Food Quest

سيفيتشي بيرو بواسطة شون لاو

سيفيتشي (بيرو)

عندما يتعلق الأمر بأخذ عينات من الطعام البيروفي ، يجب ألا تفوت سيفيتشي ، الطعام الوطني لبيرو. في حين أن هناك العديد من أنواع ceviches في العالم ، فليس هناك ما هو لذيذ مثل البديل البيروفي.

نظرًا لوفرة المأكولات البحرية عالية الجودة المتوفرة على ساحل المحيط الهادي للبلاد والليمون الأخضر الأصلي (المعروف باسم ليمون) ، فإن ceviches البيروفية تخلق نضارة ونكهة قوية تجعل جوردان رامزي ينسى كل الألفاظ النابية.

على الرغم من أنها مبهجة ، إلا أنها تقليدية وصفة لسيفيتشي بيرو ليس من الصعب القيام به على الإطلاق. المكونات الرئيسية هي الأسماك الطازجة والليمون والبصل والفلفل الحار والكزبرة الطازجة.

يتم تتبيل الأسماك في الليمون الطازج: حيث تؤدي حموضتها إلى "طهيها" ، مما يؤدي إلى قتل البكتيريا وأي شيء ضار في الأسماك. هذا هو السبب في أن نضارة المأكولات البحرية وجودة الليمون الحامض ضروريان للغاية في صنع السيفيش البيروفي المثالي.

إذا كنت تبحث عن تجربة أفضل سيفيتشي بيروفي ، فعليك حقًا زيارة ليما ، عاصمة بيرو. يضمن موقعها الجغرافي على المحيط الهادئ فعليًا أن تكون جميع المأكولات البحرية من الدرجة الأولى. -شون لاو من LivingOutLau


شاهد الفيديو: أشهر المطاعم العربية في برشلونة (أغسطس 2022).